有声相约|粤韵传书（81-82）读《中国粤菜故事》3-4辑
粤韵传书，展书香风华
以书为媒， 开启“粤读”之旅
以美食之名，追寻岭南文化之道
以粤韵传粤菜声音，弘扬岭南饮食文化
《中国粤菜故事》
作者：广东省职业技术教研室 编写
索书号：TS971/3052
简介：
《中国粤菜故事》分为粤菜之美、名菜故事、名点故事、名店故事、新派粤菜、域外粤菜六个章节，共收录130个经典粤菜故事，在叙述故事的同时将粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民性的形成、当代食风进行深度挖掘，并对食材、烹饪技法进行了创始探源，汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻。全方位呈现岭南饮食文化魅力，让海外读者能够立体化了解粤食之美！
第3辑
主播：曾海燕&黄丽玫
第1辑
时间：9月8日周五19：00-20：00
内容：岭南地处亚热带和热带，全年高温多雨，年平均气温大于20℃，炎热潮湿的气候导致食物容易变质腐败，所以与其他菜系相比，粤菜更加强调食材的新鲜，所以，粤菜在口味上讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，尤其突出“鲜”字，“而且鲜”还不够，还要生猛。这一章，主播通过广东人钟意食野味；有从金陵烧鸭演变过来嘅广式脆皮烧鹅；仲有红皮赤壮的红烧乳猪，各种做法嘅叉烧；西式演变过来嘅红烧乳鸽；仲有老火靓汤，广府蒸鱼，小炒啦，特别提到，镬气爆棚的干炒牛河；传统小食云吞面，拉肠，甜品等打开粤菜味蕾。
第4辑
主播：刘苑筠&雷健洪
时间：9月22日周五19：00-20：00
内容：“过冷河”的烹饪技术是粤菜新创的吗？“鱼饭”是鱼加饭吗？这一期，主播边讲故事边讲佳肴--“见火就熟”的广东腊肉、潮商成就潮菜，发达不忘“鱼饭”、幽香恒久是卤鹅、打冷全套豪华阵容、酿豆腐，缘出“山寨版饺子”、棒打牛肉丸，愈打愈“弹牙”......
粤韵传书
粤听粤有味
讲好粤菜故事
弘扬岭南饮食文化
参与方式
播放平台：赵广军生命热线YY直播间“795761”
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主办单位
广州图书馆
协办单位
赵广军生命热线
星辰社
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